和麻辣香鍋相似的冷菜
1、搓椒蜂窩狀肚
原材料:
用一般紅滷汁醬滷的金錢肚200克,香菜梗、香蔥根各20克,煎炸辣椒幹節5克。
調味品:
搓椒40克,鹽、味粉各2克,辣椒油10克。
製做:金錢肚切成才5cm、寬3.5cm的塊,添加調味品翻拌就可以。
搓椒:取乾的二金條朝天椒,放進沒有明火但卻有關注度的木柴中,焐至變爲暗紅色,取下用幹純棉毛巾擦去塵土,放進石臼中搗爛就可以。
2、口味涼拌牛肉
原材料:
滷牛肉300克,蒜泥10克,香萊末10克,油辣子10克,醋2克,白砂糖100克,芝麻油50克,鹽3克。
作法:
1、最先便是要將肉切成片蒜剝掉表皮,用冷水清洗,敲碎,剁碎粉末香萊也剁碎碎屑蔥切末預留。
2、蒜泥、香萊末、蔥末、糖、醋、油辣子(或是青椒碎)、芝麻油翻拌。
3、將牛羊肉與調味品一起翻拌。或是蘸食。
3、豆角拌鴨雜
原材料:
鴨雜250克,幹豉豆50克,香蔥段3克。
調味品:
A料(蔥段、生薑片各10克,米酒15克),紅滷汁800克,鹽2克,油辣子15克,香油、白砂糖、雞精各5克。
做法:
(1)鴨雜解決整潔,放進涼水鍋內,添加A料大火燒開,撈起來清洗,放進紅滷汁中滷至完善,取下晾涼,切割成小片狀。
(2)幹豇豆用涼水浸泡蒸軟,放進開水中焯透,撈起來洗澡,與鴨雜和剩下的調味品混和勻稱,取下襬盤,撒進蔥段裝點。
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