辣椒和麪怎麼做

1、一定用菜籽油。幹辣椒可以不用太正宗都行，用了這個方法做出的辣椒麪都特別香。

2、加入菜籽油一是爲了加速揮發辣椒香，而是讓辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均勻受熱，否則它會一直在鍋底，最後就糊掉了。

3、每次關火時間都以辣椒籽和辣椒皮顏色而定，保證它不能糊。一般來說翻炒一分鐘的樣子就要關火。