辣椒醬爲什麼會溢出
因爲辣椒醬放一段時間以後會發酵,所以就會增多,如果我們把瓶子裝的太滿,那一發酵肯定會溢出來。所以我們在裝瓶時不要裝太滿,要留出一點空間,這樣即使發酵也不會溢出來了。
辣椒醬放鹽後,辣椒顆粒的的水分大量析岀。就如做餃子餡白菜放入鹽會大量出水一樣。另一方辣椒中的微生物活動會產生大量氣體。辣椒醬放鹽越少,微生物活動越強,膨脹也就大,甚至會發酸。所以做做辣椒醬一定要放鹽適量。其次最好不時地攪拌,排除氣體。
做好的辣椒醬一般晾涼了也可吹裝入容器,裝的時候要離容器九成高,因爲制好的辣椒醬有鹽分,辣椒內的水分會淹出來,所以裝太滿辣椒醬就仚溢出。
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