炒辣魚做法

食材：鯉魚

輔料：線椒、小米椒、小蔥、香菜、大蒜、生薑、蔥白、幹辣椒、青花椒、洋蔥

調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油、白芝麻

1、下面開始準備輔料

準備青線椒一把，清洗乾淨之後切成圈。準備小米椒一把，也同樣切成圈，放在同一個碗中備用。準備小蔥幾根，切成段。準備香菜一小把，也切成段。準備大蒜一把，逐個拍散，方便炒出香味。準備生薑一塊，切成片。準備蔥白一段，破開切成蔥花。放在同一個碗中，再放入一把幹辣椒，一小把青花椒，再切少量洋蔥備用。

2、下面開始準備食材

準備鯉魚一條，魚的品種不受限制，先把魚鱗刮乾淨，取出魚肚裏面的油脂和內臟，把內臟去除乾淨，注意不要把苦膽戳破，否則整條魚都會很苦，然後把魚身上的血水沖洗乾淨備用。

3、下面把魚塊醃製一下

盆中加入雞精1克，食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，料酒10克去腥，老抽3克調底色，蠔油5克增香，抓拌均勻醃製10分鐘讓魚塊吸收料汁入味。

4、下面把魚塊炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱，油麪輕微冒煙時，先把魚頭放入鍋中炸定型，再放入魚尾和魚塊，這個時候不能翻動魚塊很容易碎，可以輕輕晃動鍋防止魚塊粘在鍋底。

5、下面開始烹飪

鍋內留少許底油，放入青紅椒圈，開小火爆出香辣味，青紅椒表皮起皺以後，倒入蔥、姜、蒜等輔料，翻炒2分鐘左右，炒出蒜的香味，辣椒和花椒的麻辣味。當所有的香味都炒出來的時候，把炸好的魚塊倒入鍋中，轉大火快速顛鍋翻炒，讓魚塊吸收香料的味道。

最後加入一點食鹽和白芝麻，再放入香菜和蔥段，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

辣子魚的做法步驟

1、

草魚去骨，順紋理片成0.5釐米厚的魚片。

2、

料酒，食鹽，雞精，水澱粉醃製入味.

3、

大蔥切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大蔥段爆香。

4、

下入生薑片，花椒，乾紅辣椒一起爆炒出香味。

5、

加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量爲準大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。

6、

把醃製好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫。

7、

點兩湯匙米酒，半湯匙郫縣豆瓣，蒜瓣適量，白糖少許用生抽調色。

8、

裝盤後撒上小蔥花，鍋內少許植物油燒熱後淋在已經裝盤後的魚片上提色。