正宗的燒麥餡兒怎麼
食材:糯米飯、青椒、胡蘿蔔、玉米粒、肉末、生抽、老抽、食鹽、餃子皮
製作:
1、豬肉洗淨切塊,放料理機裏打成肉末。
2、熱鍋冷油,先放蔥花炒出香味,然後加肉末翻炒到發白的程度,加胡蘿蔔、青椒以及玉米粒炒勻,最後加生抽、老抽、食鹽來調味。
3、蔬菜差不多炒到8成熟左右關火,放入熟的糯米飯攪勻,噴香的燒麥餡就做好了。
❤ 調味料可以多加一些,因爲拌糯米飯的時候會中和一些鹹味。
4、燒麥餡做好先放一邊冷涼,然後準備一些餃子皮,取幾張摞在一起,然後按照包包子的手法捏褶兒,攤開之後就是漂亮的花邊形狀。
❤ 餃子皮要注意多撒一些乾粉防粘,不然很容易黏在一起。
5、包燒麥特別簡單,中間放上餡料,然後把餡收緊,再稍微整理一下形狀,就是一個漂亮的坯子了。
❤ 燒麥不要過於追求皮薄餡大,如果皮太薄或者餡料太足,尤其包餡整形的話頭部位置過重,都會大概率造成塌陷的情況。
6、所有的坯子都做好之後開鍋蒸8分鐘即可。
食材:
糯米1千克、豬肉末70克、香菇丁110克、豬油渣45克、鹽13克、雞精14克、白糖55克、老抽19克、色拉油100克、開水250克
製作步驟:
第一步:糯米加水淘洗乾淨,再浸泡一個晚上,浸泡至一捏就碎的狀態就可以了。
第二步:蒸籠鋪好籠布,把米瀝乾水鋪在籠布上,用手指或者筷子戳幾個洞,以便其熟得更快然後上鍋蒸15分鐘,再撒點溫水,用筷子戳鬆一點後,繼續蒸20分鐘即可。
第三步:香菇提前泡開,切成碎丁備用油渣切成碎丁備用。
第四步:把鍋充分預熱,加入油熬熱接着下入肉丁用小火煸炒均勻,然後把香菇加進來繼續炒香最後加入油炸再炒一分鐘左右。
第五步:把所有的料汁加進來,炒勻後關火然後把蒸好的米飯倒進來拌勻,再蓋上鍋蓋備用。
第六步:大碗裏準備500克普通麪粉,再加入5克食用鹽,然後分次加入250克剛燒開的水和麪,拌成絮狀後再下手揉麪把麪糰移到案板上充分揉勻、揉光滑揉好後讓麪糰休息5分鐘。
第七步:把休息好的麪糰分成兩份,再搓條切劑子(視頻中包的是大燒麥,切的劑子比水餃皮大一點)然後把劑子按扁蓋上保鮮膜防止風吹乾。
第八步:把按扁的劑子擀成薄皮子,再放糯米香菇餡兒,慢慢包好後,整個小腰,燒麥就做好了。
第九步:籠布打溼,放上包好的燒麥鍋里加水燒開,燒開後放上蒸籠,蓋上蓋子大火蒸8分鐘開蓋,即可出鍋。
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