龍尾魚做法

龍尾魚的用料：

魚 6條蔥 1根料酒 1勺姜 1片鹽 5克蒜 1瓣啤酒 1罐蒜薹 1把乾紅辣椒 3棵生抽 1勺老抽 1小勺 豆腐一塊

步驟1

豆腐塌成泥，魚肉剁成細泥，二泥合在一起加精鹽、味精、紹酒、白糖、幹澱粉，攪勻在豆腐泥

步驟2

取10片大小均勻的菜葉，取8克菜葉切成細末，其餘菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼，每個蝦撒上幹澱粉砸成片，放在10片菜葉上，每個蝦片上抹豆腐泥一層，蝦尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟備用

步驟3

將豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黃，另1份加青菜汁，攪勻全擠成小球形，入水氽成三色豆腐球。將白色球放大盤中間，兩旁放黃、綠二色球，四周碼上形似鳳尾的豆腐，再將鍋中加雞湯、鹽、味精、溼澱粉調稀勻，成流水芡，澆在盤中即成

龍尾魚的用料：

魚 6條蔥 1根料酒 1勺姜 1片鹽 5克蒜 1瓣啤酒 1罐蒜薹 1把乾紅辣椒 3棵生抽 1勺老抽 1小勺

龍尾魚的做法步驟

步驟 1

將沙光魚清理乾淨

步驟 2

放入蔥薑蒜

步驟 3

倒入料酒

步驟 4

倒入鹽醃製10分鐘

步驟 5

蒜薹切段

步驟 6

起鍋熱油

步驟 7

蔥薑蒜爆香後放入沙光魚

步驟 8

倒入生抽

步驟 9

倒入老抽

步驟 10

倒入一罐啤酒

步驟 11

放入適量鹽

步驟 12

放入蒜薹

步驟 13

燒一會

步驟 14

放入幹辣椒

步驟 15

出鍋裝盤