燉豬蹄做法王剛

1、黃豆提前用清水浸泡半小時。

2、鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾

3、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖將冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬手翻炒均勻豬手上色後，放入蔥、姜、八角

4、加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開

5、撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可。

食材

準備2個豬蹄、1碗黃豆、大蔥一根、生薑一塊、大蒜一個、八角一個、食鹽適量、冰糖5顆、料酒適量、蠔油2勺、老抽1勺、香菜一根。

製作過程

1、幹黃豆用清水沖洗乾淨，再用清水浸泡2小時。豬蹄放在火上燒一下，用鋼絲球刷乾淨，剁成小塊，用清水浸泡半小時。

2、豬蹄冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火煮開，用勺子撇掉煮出的血沫，這都是髒東西，撇乾淨後撈出豬蹄，用熱水沖洗一下，瀝乾水分。

3、鍋里加入一勺油，放入一把冰糖，開小火炒成糖色，倒入焯水的豬蹄，快速翻炒，把豬蹄裹上棕紅色，加入蔥薑蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。

4、把豬蹄倒入高壓鍋中，加入適量的開水，加一勺黃豆醬後蓋上蓋子，開始冒氣後壓20分鐘。然後放氣並打開蓋子，加入泡過的黃豆再壓20分鐘，豬蹄、黃豆都爛乎了。

5、把壓好的黃豆豬蹄倒進炒鍋裏，加入一勺甜麪醬、辣椒醬，翻炒均勻後大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋