滑蛋炒蝦仁怎麼做

1、主料：蝦仁100克。2、輔料：玉米適量、青豆適量、雞蛋2個。

3、配料：鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、花生油適量。4、青豆玉米過水焯熟備用，蝦洗淨去頭去皮挑掉蝦線，切斷焯熟。

5、雞蛋打散加鹽白胡椒粉。6、蔥切成蔥花。7、鍋內燒熱，加花生油，下蔥花煸炒。

8、在加入玉米青豆蝦仁 煸炒。9、在加入雞精鹽煸炒。10、最後倒入打散的雞蛋，炒熟即可。

1、將鮮蝦洗乾淨，去殼去蝦線

2、加半勺鹽抓勻，靜置5分鐘

3、用廚房紙將蝦表面的水分吸乾

4、用1勺料酒、1勺蛋清，少許白胡椒粉和1小勺澱粉醃製

5、放入沸水中焯半分鐘，撈出備用

6、4個雞蛋放入剛纔放蝦仁的碗中

7、打散後加入半小勺鹽、少許料酒，攪拌均勻

8、兩小勺澱粉加入適量清水，拌成水澱粉

9、在蛋液中加入蔥花，蝦仁和水澱粉

10、坐熱油鍋，放入1大勺食用油，放入蔥頭炸香

11、放入混合好的蛋液。蛋液倒入後，先不要翻動，等蛋液周圍開始凝固，用鍋鏟迅速劃散，大部分蛋液凝固了就馬上關火

12、翻炒均勻即可出鍋

食材準備

基圍蝦250克，雞蛋2個、蔥1根、姜1個、澱粉適量及調味品。

購買食材要點：基圍蝦一定要買新鮮的，如果你嫌麻煩的話也可以買現成的蝦仁，一般現成的蝦仁都是凍品，口感略差，而且很難判斷蝦仁的好壞。

二、開始製作

第一步：對食材進行處理

①、處理基圍蝦：把買回來的基圍蝦先去頭去尾，然後把基圍蝦從第三節蝦節處挑去蝦線，再剝去蝦殼，這樣就得到一個完整的蝦仁。接着把蝦仁清洗乾淨，控幹水分，清理好之後放入碗中，碗裏放半勺鹽、2勺料酒，生薑片和蔥段，澱粉1勺，胡椒粉適量，攪拌均勻，醃製15分鐘後清洗乾淨。

溫馨提醒：1、蝦線一定要挑出來，因爲蝦線是蝦的消化道，裏面是蝦的排泄物，去除不乾淨會影響口感。2、醃製也是爲了蝦仁可以更加的入味，也可以取到去腥味的作用。

②、處理雞蛋：2個雞蛋打入碗中，再加入適量食鹽，攪勻備用。

溫馨提醒：1、在打製蛋液時可以加一點點料酒、水、可以去除腥味，炒出來的蛋會更嫩，更蓬鬆一點。2、打蛋時應順着一個方向，並充分打散，打到蛋起豐富泡沫爲宜。

第二步：燒水至沸騰，把醃製好的蝦仁下入鍋中，汆燙15秒後，迅速將汆燙好的蝦仁瀝乾水分撈出備用。

溫馨提醒：1、汆燙時間不要過長，那樣蝦仁吃起來會老，再和雞蛋炒的時候就不夠爽脆了。2、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因爲蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。

第三步：將汆燙好的蝦仁倒入到雞蛋液中，和雞蛋液攪拌均勻。

第四步：往鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入蝦仁和蛋液，當邊緣開始冒泡時輕輕地將蛋液推至中間，再用鏟子輕輕翻動，翻炒至雞蛋沒有完全凝固時即可加入出鍋。