東星斑魚片燉湯做法
牛肉、東星斑、黃酒、醬油、醋、鹽。
做法:
1、先用牛肉燒一口湯,撇去血沫,微火待用
2、同時去魚鱗魚腸魚腮,兩面各劃三刀,深可至骨,用黃酒、醬油調少許醋抹灑,要浸透魚身劃口
3、放置一刻鐘,上蒸籠大火蒸透,一斤半魚十二至十五分鐘就好。蒸鍋中水須事先燒開,不可以蒸得太久,太久就會老。蒸法要以魚背朝下,魚腹仰開,可盛以調味,木耳等
4、蒸完裝盤。別取一碗放鹽,倒入牛肉湯調好,再把碗中牛肉澆到盤中魚身,作爲湯汁。然後細切蔥花,蒜片,撒在魚身魚腹,再燒開一鍋底精油,自頭至尾淋上一遍,則蔥香魚香撲鼻,並且色澤鮮亮,入口有由微焦至極嫩的層次感。
用料
姜 3片
料酒 1勺
蔥 1段
鹽 1茶勺
雞精 1茶勺
胡椒 適量
黨蔘 1小塊
蒜 1瓣
鮮美可口的東星斑魚湯的做法步驟
步驟 1
東星斑切塊
步驟 2
準備好食材
步驟 3
烈姜油
步驟 4
下魚段,煎久點,雙面變色
步驟 5
加入水,過魚身,加入食材
步驟 6
蓋鍋燉15分鐘左右,下調味
步驟 7
最後加點點綴
步驟 8
如果沒有胡椒,可以加個辣椒下去,提高魚湯的層次
東星斑魚頭湯的做法
材料:東星斑1條約650-700克(東星斑爲深海魚類,北京市場售價約400元/斤)。調料韓國燒汁20克,色拉油1000克,雞湯250克,蜂蜜10克,味精15克,雞精10克,幹辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白醬油5克。做法:1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾,加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。
2、鍋內放油1000克大火燒至160℃,然後放入上漿後的東星斑,改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。
3、淨鍋上火放入雞湯,入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後,用生粉6-7克勾芡,然後淋到東星斑上。小訣竅:燒汁味道偏鹹,稍有甜味,可用糖中和一下口味,而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純,而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。
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