奶酪與乾酪有什麼區別
兩者之間的區別的:
一,乾酪,顧名思義比較幹,硬度比較高,而奶酪就像冰激凌一樣柔軟。
二,乾酪相對來說要甜一些,奶酪口感要好一些。 三,乾酪保質期非常長,奶酪的保質期要短一些。
奶酪(cheese),又名乳酪,或譯稱芝士、起司、起士,是多種乳制食品的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類爲原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓制爲成品。
1、原料不同
奶酪在製作過程中,選用的主要原料爲牛奶或羊奶,屬於天然奶製品。而再製乾酪則是在奶酪的基礎上進行再加工,加工過程中還額外添加了乳化劑、防腐劑、色素、香料等原料,屬於加工奶製品,成分裏面的添加劑較多。
據咱們國家關於再製乾酪標準的規定(GB25192-2010),再製乾酪是以奶酪爲主要原料(奶酪含量要大於15%),加入乳化鹽、添加或不添加其它原料,經過一系列工藝製成的產品。由此可看出,再製乾酪並不是純奶酪。
再製乾酪和奶酪的第一個區別,就在於成分不同,前者的成分裏有奶酪,也有各種食品添加劑,後者的主要成分爲牛奶或羊奶。
2、製法不同
奶酪在製作過程中,會往奶中加入凝乳酶,從而使當中的蛋白質凝結併產生沉澱,乳清之間形成分層,然後排出多餘水分,再加入鹽和微生物,經過發酵增加風味和顏色,最終加工成型。
再製乾酪在製作過程中,則是將奶酪經過粉碎後,再加入其它原料(如乳化鹽、奶粉、各種添加劑等等),經過剪切、乳化、冷卻後製成。也可以理解爲,再製乾酪是在奶酪的基礎上,又進行了一次再加工的過程。
再製乾酪和奶酪的第二個區別,就在於製法不同,前者是對奶酪進行再加工後製成,後者是在奶中加入凝乳酶後,再經過一系列天然反應發酵製成。
3、外觀不同
奶酪看上去比較硬,形狀也非常豐富,常見的有切片狀、小塊狀、碎粒狀、圓柱形、扇形等等。再製乾酪看上去則比較軟,形狀多爲切片形。此外,如果是去超市買包裝好的再製乾酪,包裝上都會特別標明“再製乾酪”這4個字。
再製乾酪和奶酪的第三個區別,就在於外觀不同,前者的質地較軟,形狀較單一,多爲切片形,後者的質地較硬,形狀豐富,有切片形,也有圓柱形、扇形等其它形狀。
4、營養不同
前面我們有提到,奶酪堪稱濃縮的牛奶,裏面保留了牛奶中含有的大部分營養物質,當中包括蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,屬於營養價值比較高的天然奶製品。而再製乾酪在製作過程中,通常添加了大量的鹽和添加劑,營養上自然不及奶酪。
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