橫切牛羊豎切豬意思
不管你愛不愛做菜,應該都聽說過“橫切牛羊,豎切豬”的說法。很多朋友可能不知道這個說法的具體意思,其實它說的是對生活中常見肉類的正確處理方法。對於牛羊肉,要橫着它的肌肉纖維切開,而對於豬肉,則要豎着它的肌肉纖維切開。這是爲何呢我親身試驗後告訴你。
對於肉類的處理方法,目的是肉在烹飪後保證其色香味、口感。而牛羊肉的肌肉韌性較高,只有橫切才能保證口感柔嫩。而豬肉的肌肉則比較鬆軟,豎切在保證口感的基礎下,還可保證肉不碎散。原來切肉也有大學問,下次別再搞錯了!學會了正確的做法,冬天做一道洋蔥炒羊肉太美味~
切牛羊肉時要頂着肉的紋理切也就是橫切,是因爲牛羊肉韌性強,如果豎切會影響口感,豬肉要豎切是因爲豬肉韌性相對較小,所以豎切
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