饅頭起皮起大泡原因及辦法

麪糰偏軟

和麪時麪糰軟了也會出現起泡的現象，偏軟的麪糰會給發酵產生的氣體留有空間，導致蒸熟的饅頭皮和主體分離，產生大氣泡。

解決辦法：和麪時儘量和麪硬一些，如果不小心和軟了，不必擔心，揉麪時多次少量揉進乾麪粉，直至麪糰較硬，這樣揉制的饅頭面香味十足，特別好吃。

饅頭髮酵效果不好，在蒸饅頭的時候，火太大氣壓過猛，饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡，從而形成氣泡。

解決方法：饅頭已經氣泡是不能補救了的，只能重新做，做的時候一定要把麪糰發酵好，蒸的時候也一定要注意火候。

饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由於發酵過度所致，因爲饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網絡變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網絡支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。