怎麼製做灌湯餃子

主料：豬肉150g、香菇5個、豬皮120g

輔料：蔥1顆、姜2片、餃子料3/1勺

步驟一：豬皮用清水侵泡至少2個小時。

步驟二：入鍋煮，加入生抽，花椒，八角香葉，姜，料酒。大火燒開後煮20分鐘。

步驟三：煮好的豬皮刮掉豬油，豬皮切小碎丁。

步驟四：這是切好的豬皮小丁。

步驟五：把豬皮丁和豬皮湯汁一起加入豆漿機，用米糊健打成豬皮濃湯。

步驟六：這是打好的豬皮濃湯。打湯的過程製作其它的材料，節省時間。

步驟七：豬肉，蔥姜剁細泥。

步驟八：剁好的豬肉泥。

步驟九：香菇清洗乾淨，剁碎末。

步驟十：香菇剁碎末

步驟十一：另外在準備，蔥姜剁碎末。

步驟十二：炒鍋入油適量，爆香蔥姜。

步驟十三：放入香菇翻炒去掉水分，然後加入生抽。

步驟十四：豬肉泥，和香菇放入豬皮濃湯裏，加入鹽翻拌均勻，入冰箱冷藏。冷藏是爲了包的過程不容易漏湯汁，陷也包的更多。

餡料配比：

豬前腿肉500克、鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克、醬油30克、一品鮮醬油15克、清水220克、加菜400克

製作方法：

1、首先把豬肉切成小塊，然後把豬肉皮去掉，做餃子餡是不能加豬肉皮的，再把豬肉切成小片。

2、然後把薑末和蔥花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的時候要把刀紋十字交叉，剁2-3遍之後再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黃豆小的顆粒狀纔可以調味，把剁好的肉末放進盆子內。

3、下面開始調味：肉餡內加入鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克，也可以使用餃子香料粉代替，醬油30克，一品鮮醬油15克，以上調料就加好了。

4、下面開始打餡：首先用手把肉餡抓勻，並順一個方向攪動，並攪打上勁，讓肉成拉絲狀態，在肉攪動非常吃力的時候，加入適量清水，一般清水要分3次左右加入，並順一個方向把肉打上勁，讓清水完全吃到肉裏面。

5、肉打粘稠之後再進行第二次加水，按照這個方法把清水完全打進肉裏面，每次加水都要把肉打粘稠上勁，才能再次加水，這點非常重要。

6、水打完之後，再把蔥油打進去，蔥油用量是40克，蔥油主要是增香的作用，還是順一個方向把蔥油打進肉裏面，蔥油打進去之後就等於做好了豬肉萬能餡。

7、下面開始加菜調餡：今天做的是豬肉大蔥餡餃子，可以用這個方法做豬肉香菇，豬肉蓮藕，豬肉小茴香等餃子餡，把大蔥切成蔥花，蔥花要切得細一點，一般做好的萬能餡和菜的比例是，1斤萬能餡加菜是8兩左右。

8、把切好的大蔥放進盆子內，加入打好的豬肉餡，再加入香油10克，順一個方向攪拌均勻豬肉大蔥餡就做好了，就可以包餃子了。

9、下面開始煮餃子，水開後下入餃子，一般肉餃子煮5分鐘就可以了，餃子皮膨脹的時候就可以撈出來了