爲什麼沒有不鏽鋼炒鍋
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有不鏽鋼炒鍋。是你不知道而已。
不用不鏽鋼鍋炒菜是因爲不鏽鋼鍋導熱係數很低,鍋熱得很慢,並且導熱不均勻,容易導致炒出來的菜受熱不均,口感不佳,有些家用的普通爐竈可能火力不足,最終炒出來的菜要麼易焦,要麼是悶熟的。
爲什麼不用不鏽鋼鍋炒菜
選擇炒鍋時,要從導熱係數、比熱容、抗腐蝕性三個參數考慮,這樣炒出來的菜易熟、口感佳,優先選擇熟鐵鍋,其次是塗層鍋、鑄鐵鍋,最後是銅鍋、鋁鍋。
雖說不鏽鋼鍋耐腐蝕耐磨,但也不是完全的耐腐蝕,炒菜會放調料,鹽,醬油,在炒菜過程中加熱,會使不鏽鋼和調料加快發生化學反應,產生一些不是很健康的微量元素,混合到菜裏。
不鏽鋼的好處是乾淨、易洗、不腐蝕,由於用較薄的不鏽鋼衝壓成型,所以重量較輕。不足的是傳熱、吸熱以及保溫較生鐵差。如果家用的話,從方便、輕巧、美觀、清潔、安全的角度看,無疑佔有優勢
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