蒸肉爲什麼會發白

瘦肉蒸熟後很白是因爲：生豬肉是紅色的，肉裏面還留有血，所以是紅色。煮熟之後變成白色，是因爲在豬肉加熱的過程中，血液合着水分從肉裏分離出來，肉就會變成白色。用化學術語來說，就是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。

是沒有上糖色。

沒有上糖色的肉當然是白色。

糖色是烹製菜餚的紅色着色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。

蒸肉發白，是因爲肉在蒸之前沒有醃製到位，或者放入的佐料不全，應該放入適量的老抽，和其它的佐料，比如說花椒大料香葉的佐料，是肉變成深紅色爲宜。