做果醬爲什麼要放鹽

放鹽可以突出果醬的甜味，有食物品嚐中味的相乘作用。而且放鹽可以延長果醬的存放時間。

例如日本人在吃西瓜的時候會放一些鹽從而起到味道的相乘作用，可以突出食物本身的味道。而且鹽有殺菌作用，自制果醬時放鹽能夠減少細菌等等對於果醬變質的風險，延長果醬的存放時間。