花鰱冰凍了還好吃嗎

不好吃。

首先，從口感上說，冷凍花鰱魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩.這主要是因爲在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變，從而造成魚肉的品質和口感下降。

其次，從營養上看，花鰱魚冷凍後確實會流失掉一部分營養.因爲在冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中.這種汁液的流失就伴隨着魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失.