一斤幹酸菜放多少鹽酒
最高不能超過蔬菜的25%,如醃製100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%,這是按照一定的比例來放的。如果是快速醃製鹹菜的話,就另當別論。醃製果菜、根莖菜,用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料,要準確掌握食鹽的用量,才能醃製出美味鹹菜。其實,食鹽用量是否合適,是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
關於一斤幹酸菜需要放多少鹽和酒,如果你是醃好的幹酸菜成品,那麼應該考慮以下幾個問題:  如果你的口味兒比較輕,那麼一般的酸菜在醃的時候,有的已經放了少許的鹽,可以根據你的口味,放30克左右的鹽就行了。
如果你的口味比較重,那麼就是放不要超過50克的鹽  ,太多了就鹹了。  也就是說根據個人口味的輕和重 ,控制在30克至50克的量之內。
第二,這個酒一般是用來去除腥味兒和調味的。一般放一兩左右也就是50克60克的樣子就可以了。
第三,在做酸菜的時候還可以放輔助的,放點五香粉或者十三香之類及味精之類的調味品,這樣口感會更好一些。
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