青螃蟹的做法
一、原料
主料 青花蟹3只
輔料 小蔥2根,生薑適量,大蒜適量
調料 花椒適量,幹辣椒適量,食鹽少量,白砂糖1匙,生抽2勺,老抽1/2勺,米酒2勺,澱粉1勺,胡椒粉1匙,香油1/2勺
二、香辣青花蟹的做法步驟
步驟1
螃蟹清洗乾淨,去腮,胃,心臟,每個螃蟹切成4塊,兩個鉗子摘下來用刀拍出裂縫,其他爪子剪掉爪尖。這樣操作更好入味。
步驟 2
把需要材料準備齊全,蔥白和蔥葉分開用。
步驟3
爆香花椒,然後放入蔥薑片,幹辣椒段爆香。
步驟4
螃蟹裏放一勺澱粉顛勻即可。下入鍋內,不要急着翻動,等變色再翻面。
步驟5
兩面都變色後順着鍋邊淋入一圈米酒,調入生抽,老抽,鹽,白糖,加入即將沒過螃蟹的熱水,中火撒上蔥段攪勻蓋鍋蓋燜煮。
步驟6
這時候可以把洗乾淨的蟹殼放上面,變色後用來擺盤裝飾。
步驟7
大概煮8分鐘即可,去掉蟹殼,開大火開始收汁。用10ml水加澱粉,白胡椒粉,香油調成汁勾芡,撒上香蔥葉即可出鍋。
食材準備:青蟹適量、辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
蔥姜炒青蟹的做法:
第一步:將青蟹處理乾淨,切成塊狀,用少許白酒醃製15分鐘,可以提鮮
第二步:將生薑切片,辣椒切片,姜蒜蔥切碎
第三步:在鍋中放入適量食用油,燒至六成熟時放入蔥薑蒜,爆出香味
第四步:在鍋中加入青蟹塊,翻炒均勻加入食鹽、白糖和料酒調味
第五步:蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右,撒上蔥花即可食用。
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