蘭州流汁寬粉的做法
1、上鍋燒開水,把寬粉放進去,煮八成熟,撈出濾冷水,冷水濾兩遍以後,在盛點冷水泡着。
2、上鍋放少許油,油熱七成熱,放入朝天香火鍋底料(別的火鍋底料也可以,只要是硬的那種就行),小火炒散以後放入老乾媽火鍋底料。
3、炒10幾秒以後開大火翻炒幾下,倒入雞湯(沒有雞湯,用濃湯寶雞湯料也行),少許糖,大火燒開以後,煮一分鐘左右,放入花椒油,辣椒油,鹽少許,雞精少許,關火放芝麻。
4、將寬粉撈出來,瀝乾水分,放入湯汁,在放入蒜泥,攪拌均勻出鍋即可。注意:寬粉一定不能煮太熟了,不然就爛了。之所以很多料都說少許是因爲得看寬粉的量,所以大家自行掌握,我也是實在精確不到幾克,一定要趁熱吃啊,不然火鍋底料會凝固的。
食材:
馬鈴薯寬粉、蒜末、蔥花、小米辣、黃瓜
做法:
1、調醬汁:碗中放入蒜末,蔥花,小米辣,辣椒麪、白芝麻,淋上熱油。放兩勺生抽,兩勺芝麻醬,一勺香醋、一勺蠔油,半勺白糖攪拌均勻。
2、寬粉煮熟,盛入大碗中,切黃瓜絲。
3、把黃瓜絲和醬汁倒入寬粉中,攪拌均勻就可以開吃了!
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