去羶味方法

吃橘子的時候留着一些橘子皮，鍋裏有羶味時放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。

在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去羶味的效果。

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等。上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的羶味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去羶，或在熱油中讓其揮發。大多羶味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去羶再進行烹煮。