羊肉泡饃的饃正宗做法及配方
步驟/方式1
麪粉平均分成兩等分
步驟/方式2
先來和發麪,酵母用溫水化開,慢慢依次加入麪粉中,一邊加入酵母水,一邊用筷子攪拌,直到麪粉成絮狀,這時就可以用手揉了。一隻手扶着盆邊上,一隻手來回反覆揉麪,直到將所有面絮和乾麪粉揉在一起。
死麪和發麪和發一樣,只是水中不用加入酵母
步驟/方式3
揉好的麪糰,蓋上保鮮膜,等待麪糰發起
步驟/方式4
發麪發至充滿蜂窩就說明發好了,將發麪和死麪和在一起,加入鹽,多次反覆揉麪團,直至麪糰光滑。然後將麪糰搓成條。
步驟/方式5
分成大小均等的劑子
步驟/方式6
擀成薄餅狀,大約1CM厚。
步驟/方式7
平底鍋預熱,加入幾滴食用油滑鍋,然後將麪餅放入鍋中,將一面烙至金黃,翻面
步驟/方式8
用筷子在上面紮上小孔,爲了更容易受熱,縮短烤制時間。烤制兩面金黃進可以出鍋了
步驟/方式9
裝盤
步驟/方式1
麪粉平均分成兩等分。
步驟/方式2
先來和發麪,酵母用溫水化開,慢慢依次加入麪粉中,一邊加入酵母水,一邊用筷子攪拌,直到麪粉成絮狀,這時就可以用手揉了。一隻手扶着盆邊上,一隻手來回反覆揉麪,直到將所有面絮和乾麪粉揉在一起。
步驟/方式3
揉好的麪糰,蓋上保鮮膜,等待麪糰發起。
步驟/方式4
發麪發至充滿蜂窩就說明發好了,將發麪和死麪和在一起,加入鹽,多次反覆揉麪團,直至麪糰光滑。然後將麪糰搓成條。
步驟/方式5
分成大小均等的劑子。
步驟/方式6
擀成薄餅狀,大約1CM厚。
步驟/方式7
平底鍋預熱,加入幾滴食用油滑鍋,然後將麪餅放入鍋中,將一面烙至金黃,翻面。
步驟/方式8
用筷子在上面紮上小孔,爲了更容易受熱,縮短烤制時間。烤制兩面金黃進可以出鍋了。
步驟/方式9
吃泡饃的時候根據自己的喜好,將饃掰成或切成合適的大小即可。備用
步驟/方式10
將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時,泡出血水,中間換幾次水。
步驟/方式11
將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘,煮出血污,然後將水倒掉,肉和骨清洗乾淨。
步驟/方式12
再將肉和骨放回鍋裏換上新水,約3升,用大火燒開,撇去浮沫,然後將備好的香料放入,蓋嚴鍋蓋。
步驟/方式13
我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人說最重要的是小茴香。
步驟/方式14
待到上氣,改小火,保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注:如果是普通鍋約2小時。
步驟/方式15
解壓後,如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過,就將肉撈出備用。
步驟/方式16
煮好的羊肉切成厚片。
步驟/方式17
熱鍋加少量底油,爆香蔥花,倒入煮好的羊肉湯。大火燒開,放入黑木耳,粉絲,調入鹽,雞精,胡椒粉,幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮,粉絲煮熟,泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒,大火煉製一下,油熱後澆入煮好的泡饃。
步驟/方式18
配上辣椒醬,放上香菜,剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。
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