酵母饅頭開裂的原因和解決方法

出現裂紋裂口的原因：

1、饅頭裂口是因爲面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。

2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。

3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。

4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。

方法：1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麪糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麪饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麪。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麪再揉勻，再餳一會。

原因是麪糰太乾了，和麪的時候適當多加點水。

加發酵粉的時候使用溫水化開，和麪的時候水要一點一點的加進去，不要一次性加太多水，加多了會很黏。爲了防止麪糰發麪過程風乾，最好蓋上溼毛巾。

和麪的時候得不斷地揉，若是發現還是裂開不光滑，放到一邊，等待一會兒繼續揉，直到麪糰表面看着十分光滑。

擴展資料

和麪團時的常見問題解決辦法

1、面發不起來。出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麪的時候最好把面放在加了溫水的鍋裏合上蓋子發酵。

2、和好的麪糰放了一晚上就變成乾的。揉一揉，放着再醒半小時。記得用保鮮膜、塑料袋、加蓋的盆放好。防止表面風乾。

3、和麪和出光滑的麪糰的時間。 如果是發酵之後(一般三小時)，動手揉麪的時間大約10分鐘就行，但是要掌握方法，要把面從外向裏揉，用掌心把裏面的小氣泡擠出來，而且要注意水比量。