酥鍋用不鏽鋼鍋做能行嗎

1、製作酥鍋一定要選用大鐵鍋，不鏽鋼鍋是不可以的。

2、酥鍋原料的擺放相當講究，要根據原料的老嫩、易成熟度等特性來定。一般先用骨頭鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，最上面再覆蓋豆腐及白菜。

3、防止在加熱過程中糊底。要想防止糊底，必須做到兩點：

一是一定要在鍋底放入豬棒骨，起到支撐原料的作用，防止原料與鍋的直接接觸。

二是火力控制。

一般是先開大火烹製半小時，然後用小火持續慢燉4小時以上，火要非常小。很多人現在嫌烹調時間太長，所以採用高壓鍋加熱的方法。