上海面筋包肉的正宗做法
主料:
油麪筋10只
肉糜300g
輔料:
醬油適量
生抽1勺
調料:
雞蛋1只
生粉1小勺
香蔥1根
姜1塊
蒜頭1顆
做法:
1、 蔥姜蒜加清水打成汁。
2、 加入肉糜中,加一個雞蛋,生粉,醬油,生抽朝一個方向攪拌,直至攪拌上勁。
3、 攪拌好的肉糜很蓬鬆輕盈。
4、 油麪筋取最軟的部分用手扣一個小洞。
5、 把攪拌好的肉糜慢慢塞入油麪筋中,肉塞得多燒好就飽滿,肉塞得少,就會軟榻,根據自己喜好來。
6、 所有的油麪筋塞肉備用。
7、 鍋中加醬油燒水。
8、 放入油麪筋大火煮沸。
9、 轉中小火慢煮,煮透一邊後翻面繼續煮,儘量不要不停翻動,那樣容易破皮。
10、 生粉加少許清水,攪拌均勻。
11、 倒入鍋中勾芡。
12、 出鍋,撒上蔥花裝盤
先調肉餡:瘦肉和香菇攪碎放蔥薑蒜加蛋清1個、1g鹽、1勺蠔油、1勺料酒、少許黑胡椒、1 勺生粉、 1勺生抽充分攪拌均勻備用
油麪筋戳洞塞適量的肉糊,油燒熱放蔥花爆香加1碗半水、1勺老抽、鹽、白糖攪拌均勻
放油麪筋煮開燉10分鐘,出鍋前淋半碗水澱粉撒蔥花即可。
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