白茶三年爲藥七年爲寶
民間流傳白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”。白茶的可貴之處,就在於它是一種極度接近自然,但又能悄然實現轉化的茶葉。因此有人說,未經時間再造的白茶,就好比是一件半成品
在過去,清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳”,可見在福建民間,人們有存老茶的習慣。至於白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法具體源自何時何地,已不得而知。但是有一點可以肯定的是,通過存放,白茶的品質風格確實會發生顯著變化
· 一年和五年白毫銀針幹茶色澤比較
“一年茶”是指當年新白茶。因爲白茶屬於微發酵茶,剛製作出來的頭年白茶,口感接近綠茶,茶性較寒涼。香氣清新鮮純,有類似豆漿的香味湯色淺黃明亮,湯感爽口清銳,如清泉甘露,滋味相對平淡些
“三年藥”是指存放了三四年的白茶,其茶性已悄然發生變化。儲藏得當的白茶,在兩三年裏,茶葉內部成分已開始發生變化:青氣褪去,湯色加深,由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和亳香,通常用“亳香蜜韻”來描述,而存放三四年後的白茶往往會有“荷葉香”,香氣已漸趨醇和,滋味漸柔,入口順滑,茶性也由涼漸轉平和。這個時候的白茶,亦茶亦藥,品藏皆宜
“七年寶”是指存放了五到七年之後的白茶。這已算是老白茶了。這個時候的白茶,香氣有清甜花香,細嗅下有陳香,並且伴隨着儲藏時間的推移,會呈現出棗香,乃至發展成爲一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀,鮮豔而且油亮其滋味醇厚飽滿,入口也更加順滑,甜度、粘稠度也會逐漸增加
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