泡青菜做法四川
泡青菜有兩種製作方法:
一是幹:將青菜洗淨剁細曬乾,放進罈子裏密封就成
二是湯:先將青菜洗淨用開水燙熟,然後切成約3釐米長一截放進罈子裏,再摻入淘米水或米湯,醃製一段時間,使醃菜與湯水變酸即可。
醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等爲原料,製作成酸菜後,其風味則各有特色,並能貯藏較久。
蔬菜醃製的方法:
(1)醃製法主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜,並通過醃製,增進蔬菜風味
(2)泡製法在低濃度鹽下,利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸,從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。
(3)醬製法經過鹽醃的蔬菜,浸入醬內進行醬漬,使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內,增加其風味,稱爲醬製法。
(4)糖醋製法蔬菜經過鹽醃後,浸入配製好的糖醋液中,使製品甜酸可口,並利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
先將泡青菜購買回來從後,放在太陽底下吹乾水份(時間看天氣,天氣好三天就好,天氣不好就要多兩天),曬醃後,用水洗淨,滴乾水份。
另燒一壺開水涼涼,泡萊罈子洗淨,千萬不要沾油。罈子裏倒入涼白開,放入香料包(超市有買泡菜的料包),冰糖,泡菜鹽,(方便的可以向別人要大碗泡菜水加進去)。
泡青菜洗淨後用鹽先醃製一小時後,擠幹水分放入罈子中壓緊,蓋上蓋子,澆上壇沿水即可。一星期就可以吃了。
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