嫩十三香是什麼香味
嫩十三香是辛香味。
“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料,廚房用品,佐料。 中文名稱十三香 主要食材紫蔻,砂仁,肉蔻,肉桂,丁香,花椒 特點鮮香盈口 分類調味料 口味香 。
十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
“十三香”的配比,一般應爲:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,其餘各1份,然後把它們合在一起,就是“十三香”。分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好做牛、羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香做魚用三奈和生薑,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢熏製雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使薰味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。
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