毛血旺的正宗做法四川祖傳祕方
主料:
毛肚150g,鴨血250g(切片),蹄筋100g,方腿片100g,金針菇150g,水發筍片100g。
輔料:
藥芹段80g,青椒粒40g,紅椒粒40g,鹽5g,雞精5g,味精5g,芝麻油10g,花椒油20g,花椒5g,高湯1200g,白糖15g,醬料300g。
毛血旺的正宗做法:
1、鍋內加入水燒開,加入黃豆芽,金針菇,筍片,藥芹飛水撈出墊底。
2、鴨血,蹄筋,方腿單獨飛水。
3、鍋內加入高湯,醬料燒開,加入鹽,白糖,味精,雞精燒開熬製兩分鐘撈掉殘渣,加入鴨血,蹄筋,方腿燒開煮熟,最後加入毛肚,倒入碗內。
4、另起鍋加入色拉油50g,青花椒,紅杭椒,青杭椒熬製出香味,澆在上面,淋上芝麻油,花椒油即可。
祖傳祕方
醬料配方:
色拉油250g,雞油750g,辣椒醬100g,鮮青花椒100g,姜粒80g,蒜泥100g,白胡椒碎20g,孜然粉50g,咖喱膏30g,青椒汁100g,豆瓣醬200g,小米椒粒200g。
醬料的製作:
鍋內加入色拉油,雞油燒至三成熱,加入姜粒熬製出香味,加入蒜泥熬製出香味,加入豆瓣醬小火熬製五分鐘出香味, 加入黃燈籠椒醬,青花椒熬製出香味,加入小米椒,白胡椒粒,孜然粒小火熬製出香味, 加入青椒汁,咖喱膏熬製均勻倒出。
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