咖啡蛋白酥做法
第1步.生鹹鴨蛋12個,取出蛋黃放烤盤上,抹點白酒,160度烤10分鐘左右
第2步.將豆沙分成12份,揉成團,按扁
第3步.包入一烤熟的蛋黃揉圓即可。
第4步.豬油化開,中粉過篩,油皮材料混合,先用筷子攪拌成團,再用手揉捏一小會,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
第5步.低粉過篩,油酥材料混合,用筷子攪成團,揉成一團,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
第6步.油皮團均分12個,油酥團也均分12個,一個油皮包入一個油酥
第7步.擀成長舌形捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
第8步.再次擀開成長舌形,捲起,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
第9步.大拇指按壓面卷中間,兩頭合併壓扁擀開,包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口,排入烤盤,刷上蛋液
第10步..烤箱180度預熱,刷蛋液烤10分鐘,取出再次刷蛋液,撒芝麻,再烤30分鐘左右即可出爐。
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