貴州小米扣肉的做法
材料:帶皮豬五花肉1000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油1000克。做法:1.將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝乾水分
2、在肉皮上抹上老抽,晾乾備用鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸至肉變金黃將肉撈起瀝乾油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易)
3、將放涼的五花肉切成大片,厚薄可根據自己的喜好將肉皮朝下整齊的碼在土碗中,再鋪上切碎的黴乾菜把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後,均勻的澆在黴乾菜上
4、用大火將肉蒸60分鐘
5、用一個盤子扣在肉碗上,然後翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花即可.
主料
糯小米150克 、豬五花肉150克
輔料
豬油少許、 花椒麪少許、八角面少許、 鹽少許、醬油少許、 紅糖少量
具體步驟:
1、 小米用水泡24小時以上後濾幹水分用碎紅糖、熟豬油拌勻。
2、 五花肉切成細丁,用花椒麪、八角面、鹽、醬油、拌勻醃漬5個小時。
3、 用拌好的小米和五花肉混全均勻上屜蒸熟蒸透即可。
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