湊湊火鍋花膠鍋底做法
用料:花膠適量,雞一隻,南瓜適量,紅棗適量,蔥姜適量,料酒適量,鹽適量
步驟:
1、花椒泡好,焯好雞肉。
2、蒸南瓜,榨成泥。
3、水開後放薑片,紅棗,雞肉燉半小時。
4、放花膠,南瓜泥燉一小時即可。
1,花膠提前一天泡發
2
半隻雞去油脂部分,整個半隻雞加薑片焯水。同時將幹瑤柱用清水和少許料酒泡15分鐘。洗淨紅棗,枸杞備用。
3,焯水後,重新換一鍋清水,將半隻雞和瑤柱,紅棗,枸杞放入,大火後關小火燉一小時。
4,南瓜和胡蘿蔔去皮切小,上鍋蒸至全熟。用料理機打成泥。 在雞湯燉了一小時後,將料理泥加入鍋中,攪拌均勻。再加入鹽,和切小的花膠。繼續燉煮十分鐘。
5,準備好食材和調料,把雞拿出,剩下的就是火鍋湯底啦。
食材用料:花膠 48克,雞 一隻,蔥白 一根,枸杞 一大把,魚丸 10只,蝦 5只
花膠火鍋鍋底的做法步驟:
步驟 1
童子雞/走地雞 1kg 高壓鍋至熟,放水至第8格。
步驟 2
花膠50g 滾水蒸五分鐘,泡冷水過夜(中途換2-3次冷水)。
步驟 3
雞肉撈出剁成小塊(雞翅雞腿撈出另做菜),丟發好的花膠,丟蔥白及高壓鍋裏的水丟入湯鍋。
步驟 4
中火燉半小時,放入5g鹽及5g零卡糖,轉大火,放入魚丸10顆,大蝦5只或小蝦15只。
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