雞絲麪做法第一名廚
製作調味汁:
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1、蒜洗淨切粒、薑切片、蔥切段備用
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2、鍋中倒入適量的油,油溫7成熱時下入花椒,改中小火慢慢把花椒煸香後,火開到極小,下入幹椒炸香。
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3、待辣椒炸香後,把火重新開大,接着倒入醬油、糖少許煮開(中間可以適量加入水)。煮開後改小火煮10分鐘左右,即可關火下入蒜粒盛出備用。
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處理嫩雞肉:
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4、嫩雞肉洗淨,放蔥、姜、料酒醃製30分鐘,然後冷水下鍋同煮(含蔥、姜),水開後撇去浮沫,中小火煮20分鐘左右即可撈出備用(用筷子戳進雞肉爲熟)。
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5、戴塑料手套,把雞肉切或撕成細絲裝盤備用。
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完成雞絲麪:
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6、白菜切絲,鍋中加入適量的水(水裏適量的食用油),待水開後,把白菜絲放到裏面焯下水撈出備用。
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7、麪條根據自己喜好選,我選的是手擀麪,煮前在水中加少許鹽,這樣煮出來的麪條更筋道。麪條可涼吃、也可冷吃、可以吃成湯麪效果、也可以吃成拌麪的效果。
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8、麪條煮好後放入合適的盛器,把白菜絲、雞絲,依個人的需要適量的擺在面上,然後把調味汁澆上後、攪拌均勻就可以享用了。
1,掛麪兩紮,雞腿一個,雞胸肉一塊,胡蘿蔔半根,油菜5.6棵,鹽4克,料酒,蠔油少許,花椒10來粒,薑片兩片。
2,購買新鮮的雞胸肉,去掉邊角的脂肪,可以用剪刀很輕鬆的剪下來。
3,鍋里加清水,雞胸肉冷水下鍋,倒入少許的料酒,撒點花椒粒,起到去腥的作用。
4,再把雞胸肉和雞腿一起放入高壓鍋內,加少許的鹽,選擇熬湯功能,燜壓15分鐘即可。
5,油菜洗淨,胡蘿蔔洗淨擦成細絲備用,也可以選擇自己喜歡的青菜,黃瓜,菠菜等等都行。
6,用雞腿熬點雞湯,也可以用整隻雞,味道更好。熬好的雞湯撇去油沫,用來煮麪條。
7,雞胸肉微微涼一下,手撕成細細的肉絲,越細越好。
8,雞湯倒入鍋內,燒開後放入掛麪,用掛麪會更加的細滑,吃着柔軟,根據個人喜好也可以選擇吃手擀麪,切面等。
9,把麪條盛到碗裏,撒上雞胸肉絲,在來點蠔油,超級美味的雞絲麪就可以開吃了。
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