母酒是什麼
後來,抄人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱爲固體酒母。
酒粬:一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中,移入麴黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒麴。 區別: 1、 本質不同 酒母:人工酵母培養液 酒麴:米粒上的菌絲 2、 作用不同 酒母:將糖類發酵成酵母 酒麴:發黴的穀物,製成酒麴,用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。: 酒麴的分類: 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱爲麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉製成的小曲,用蒸襲熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米麴黴)。 
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