豆油炸東西時出沫怎麼辦
對食材進行處理
1、控幹食材水分。食材水分若過多,油炸時會變成水蒸氣,水蒸氣不溶於油,就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。
2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉,下鍋就會起泡沫的,除非不裹。
豆油起沫是因爲豆油裏面是有水分的,一加熱會起沫,同時豆油熱穩定性較差,加熱時也會產生較多的泡沫。如果使用豆油炸食物,發現起沫,這是因爲炸東西的油被反覆使用導致起沫,也可能是炸東西的油溫不夠,或者是使用過的油裏面有很多雜質,可以直接拿湯勺撇出油沫。
很多人喜歡食用豆油,因爲豆油的營養價值極高,豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。
除此之外,豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,而且大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
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