青菜如何醃製鹹菜

醃製方法如下：

1，先把青萊整根或整葉洗淨，用繩或竹箴串起來晾乾，(這裏的晾乾是指十五到三十天的時間晾曬，去除青菜的水份)

2，然後把晾乾的青萊收集起來均勻的撒上鹽淹一到三天，找一個乾淨的罈子把幹青菜放進罈子，用青萊葉或其它東西封住壇口

3，找一個比壇口大的碗或壇蓋，裏面注滿清水，把封好壇口的罈子口朝碗倒放，就那樣放個一個月以上就可食用了！

做法

1)將青菜原棵洗乾淨後，瀝乾拿到太陽底下曬至略微幹(或省略)

2)用鹽把青菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜

3)準備一個深容器，把醃過的青菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水

4)然後用重物壓着，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是爲了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替

必須加入洗米水(或粘米粉水)，藉由水中澱粉質發酵變酸

步驟 1

青菜洗乾淨，瀝乾水份，放在盆裏，撒上食鹽，蓋上保鮮膜，醃兩天出水。

步驟 2

兩天後，醃出很多水，把青菜洗乾淨，擠幹水分

步驟 3

把青菜掛起來放在陽臺上晾曬一天，沒水分就可以了。

步驟 4

青菜切段

步驟 5

紅椒（辣的，根據口味調整）、線椒切小段，蒜蓉準備好

步驟 6

熱油放花椒，花椒變黑後撈出，澆在蒜蓉紅椒線椒上

步驟 7

把熱油澆過的調料中加醋，均勻拌在青菜中。醃製時已經放過鹽了，已經很鹹了，這裏不需要再放