炒糖膠做法
需要糖和花生即可。製作時先將糖和水按照1斤白糖1碗水的比例倒入一口大鍋內,用大火將糖和水煮至沸騰,等鍋內冒出金黃色的小氣泡後,調至小火繼續煮開,這個時候可看到氣泡逐漸由小變大。煮的過程一般需要一個小時,當鍋裏的氣泡漸漸覆蓋整個糖漿的表面的時候,用筷子夾起一點糖漿,放入盛有涼水的碗裏冷卻,如果在用筷子分開糖漿時能拉出絲來,則說明火候可以了。這個環節是非常關鍵的,如果熬煮的糖漿不合格,後面的糖膠就不能成型。
煮完糖漿後,就需要冷卻了。讓糖漿儘快冷卻,鍋內的糖漿溫度慢慢地降了下來,待糖漿的溫度下降到用手觸摸都不會感到燙的時候,立馬將糖漿掛到一個樹杈上反覆用力拉扯。隨着拉扯的動作,金黃色的糖漿慢慢地變成了白色,也開始慢慢變得柔軟有韌性了。此時,雙手捉緊糖漿的兩邊,拉長後用力一拍,發出“啪”的一聲,這樣做是爲了讓糖膠更有韌性,而整個的拉扯過程要持續20分鐘,直至糖漿變得柔軟,有韌性,色澤變成白色,就可以進行最後的步驟了。
最後一個步驟非常簡單,就是把做好的糖漿放在鋪有炒熟米粉的簸箕上,用手和成餅狀,倒入烤熟的花生,捏住兩邊,口子一封,一個大大的花生糖膠就做好了,可以分做成多個小糖膠!
炒糖膠做法
大米、糖,配料根據各地習俗習慣而不同。製作步驟:將大米翻炒至金黃,而後碾成米粉,和上糖膠及加入各地特色的配料(可以是芝麻、花生、雞蛋、花生碎、椰絲等),用木製米餅模具碾壓後敲出,放入烤爐中烤制而成。米餅鬆脆、甘甜、可口,是廣東(尤其是嶺南一帶)的傳統美食。根據傳統習慣,一般都在秋、冬季裏製作,過年時品嚐。密封后放於陰涼處儲藏,可長久儲存。
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