蟹黃粉怎麼熬
材料:
海蟹1250克 粉絲50克。
豬油(煉製)100克 料酒50克。
鹽10克 味精2克。
胡椒粉1克 大蔥15克。
姜15克 澱粉(豌豆)25克。
香油15克。
1、將螃蟹用清水洗淨,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板將蟹根和螯的毛刮淨,切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。粉絲切成8釐米長段姜切米蔥切花。
2、食用時,將豬油燒到六成熱時,下入姜米、蟹黃和蟹肉稍炒一下,烹料酒,放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉,調好味便用溼澱粉調稀勾流芡,加入蔥花,裝入大碗內。
3、再將豬油燒到七成熟,下入粉絲炸酥呈金黃色,潷去油,裝入湯盅內,一手端蟹黃羹,一手端炸粉絲,先把粉絲放在桌上,再將蟹黃羹倒入粉絲上,即可。
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