素三鮮蝦仁餃子餡正宗調法

材料:玉米粒 50g，蝦仁 150g / 大餛飩皮 45片，生薑末 6g / 生抽 1大勺，食鹽 4g / 高湯 5大勺，細砂糖 1/2小勺 / 色拉油 1小勺，料酒 1/2小勺 / 白胡椒粉 1/4小勺

做法步驟：

1、原料準備。新鮮玉米剝出玉米粒，蝦仁用料酒和胡椒粉醃製15分鐘。

2、包餛飩：取一張餛飩皮，放上餡，一個蝦仁。

3、對摺，包起肉餡，壓緊肉餡外一圈皮子，拎出兩個小角，壓緊小角，一個大餛飩就包好啦！

4、鍋中水開後，倒入餛飩，再開水兩次後添涼水，再煮開，即可盛出。

5、碗裏一點油，一點蔥花，一點點鹽，舀上餛飩湯，添上餛飩，可以再淋點蝦油

材料 主料：蝦仁500克，草魚肉150克 調料：少許鹽，薑末。

1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。

3、蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

用料

餃子粉600克 韭菜400克 蝦仁250克 雞蛋150克 油適量 鹽適量 蠔油一湯匙 五香粉適量 姜10克 大料一個 花椒數粒 乾麪粉適量

1、面粉用清水拌成大的棉絮狀

2、揉成麪糰，蓋保鮮膜餳半小時，期間揉麪一次

準備餡料：韭菜摘去老葉，清洗乾淨

3、準備餡料：韭菜摘去老葉，清洗乾淨控去水分蝦仁挑去蝦線，清洗乾淨雞蛋打入碗中

4、油鍋裏放油，下大料和花椒，冒煙後關火，將料夾出不要，油倒入盆中晾涼

5、再燒少量油，將蛋液倒入，立刻用筷子攪拌成細小的蛋絲，盛出晾涼

6、韭菜切成小段，放有油的盆裏姜剁成末蝦仁用刀拍扁再切小段

7、放入五香粉和蠔油，再放薑末和蛋絲攪拌勻

8、將蝦仁放入，加鹽調味

9、餃子餡拌好了

10、面案上撒些乾麪，將麪糰揉光滑

11、取部分麪糰，揉成條，再切成劑子

12、皮擀好後，放適量餡料在中間

13、將邊緣捏住，放食指上

14、兩手同時用勁，將餃子往裏窩，餃子包好了

15.依次擺放

16.、再來一張

17、鍋裏水燒開，下入餃子，蓋蓋煮餡、敞蓋煮皮

18、餃子煮好了