燒鴨是冷的還是熱的

烤鴨應該算作熱菜，烤鴨絕對要現烤現吃而且還應算是主題菜。比如北京烤鴨、上海國際飯店的京幫菜烤鴨都是烤制後在顧客面前當場削皮裝盤的。不可能當冷菜端上餐桌，而且還需問候客戶餘下的鴨子殼幾個吃法。這是一種服務方式、想必大家都知道。