洪洞小吃魚疙鬥怎麼做

魚圪鬥也叫魚蝌蚪，是洪洞的一種美食，具體的製作方法有點像北方的疙瘩湯。裏面的疙瘩像極了一個個小蝌蚪。

主要有以下幾個步驟：首先要準備好工具以及備好食材：擦個斗的工具主要是擦子、案板、刀等等需要準備的食材有和好的面(也有的用紅薯粉過漏，擦出小蝌蚪)，以及各種時令蔬菜備用

其次要準備澆面用的滷，各種各樣的菜都可以，比如西紅柿肉醬等等按照自己的口味把它們剁碎或者是切成自己喜歡的大小塊，然後燉上一大鍋，放置備用

最後我們要進行和麪，和麪的時候儘量軟一些，鍋開的時候把叉子架到鍋上然後往裏邊擦就可以了，等到鍋翻滾就可以撈出了，然後澆上自己喜歡吃的滷，再放上一點醋簡直是太香了！

用料：

鹽2勺(調料勺)，麪粉500克，西紅柿1個

尖椒2個，黃瓜1根，蒜3瓣，香菜1根

蒜薹1-2根，小紅辣椒5個，蠔油1勺

廚邦醬油1勺，味精1/3勺（調料勺）

花椒30粒，白芝麻1勺（調料勺），醋2勺

胡油或植物油，1勺（湯勺）

步驟 1

將500克麪粉，加入溫水，攪拌成糊狀待用

步驟 2

將黃瓜切絲、尖椒切圈、蒜薹切段，幹辣椒洗淨備用

步驟 3

蒜切成末備用

步驟 4

西紅柿切碎塊備用

步驟 5

香菜切末備用

步驟 6

盆裏倒約750克溫水，加入鹽、蠔油、醬油、醋、味精，攪拌均勻備用

步驟 7

把切好的西紅柿放入調料盆裏，把湯勺裏倒入胡油或植物油，冷油時放入花椒，油溫約80度時關火把花椒夾出，再把紅辣椒和白芝麻一同倒入，油溫降低後再開小火熟油，用筷子攪拌，油熟後澆在盆裏

步驟 8

依次放入黃瓜絲、蒜薹、尖椒、香菜

步驟 9

最後放入蒜末備用

步驟 10

水開後，把麪糊依次倒入大漏勺（漏勺裏外刷油，不容易粘麪糊）煮熟後撈出過水

步驟 11

過水後撈出裝碗，把做好的湯料澆上，美味的蝌蚪面就