白骨架的做法
醃製,將雞架破成2半,用五香粉、鹽、味精醃製入味,最好醃製10個小時以上。
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芡粉和普通麪粉按照1:1.5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加醬油 料酒 水調和成麪糊,最後加入2-3小勺菜油。
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將雞骨架放入麪糊中兩邊都沾上面糊。
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油鍋,在6成熱的時候下雞骨架,低溫炸熟出鍋。 5.加熱油鍋至9成熱,再次下雞骨架,高溫油炸上色出鍋。 炸雞架
鍋內放少許油,(一定不要放太多油,後期鴨架自己出油)爆炒一下蔥花跟薑片,再把鴨架倒鍋裏(因爲我是去買烤鴨人家給處理的,鴨架太大也可以提前剁一下哈)
2 炒出部分鴨油,倒入點白胡椒,倒入料酒,再翻炒一下,倒入開水,大火煮開,一定要大火煮開呀,大火才能出白湯然後再小火慢燉3 這時候把提前泡發的木耳(木耳我是想做涼拌的,其實我個人感覺家裏有娃娃菜放娃娃菜吸汁更好吃)跟粉絲放進去,再放少許鹽,放點香油,少放多次放,慢慢嚐嚐湯,不要一下子放好多鹽哈4 因爲是烤鴨架熟的沒必要燉太久,湯濃白湯了就可以了
二、把泡浸好的豬骨洗乾淨,入鍋焯水,大火煮開後馬上撈取出來。
三、香葉、甘草、蒜、陳皮、桂皮、山楂幹用水沖洗一下,鍋洗淨小火冷油將所有輔料放入焯至糖色。
四、將加工好的輔料放入電壓力鍋中、加入豬骨、薑片,加入適量油、鹽、冰糖、胡椒粉,料酒、五香粉、醬油、老抽及適量清水,蓋上鍋蓋,壓半個小時即可。
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