東北熗鍋魚的做法

主料：

200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)

調料：

蔥段10克，薑片10克

乾紅辣椒5~6個

花椒15粒

醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量

製作過程：

1，將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)，鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出，就着煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒，再放入蔥姜炒出味，烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可，放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘，大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜。

2、炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。

1、鮮鯽魚殺好，洗淨，再控淨水，抹上薄薄一層幹澱粉，防止煎魚的沾鍋或破皮（參閱《怎樣煎魚不粘鍋，最簡單的煎魚方法》）。

2、鍋燒熱，再放油燒熱，放入鯽魚，用中火煎至兩面焦黃時盛出來。

3、趁着煎魚的鍋和餘油，放入花椒和乾紅辣椒用小火炒出香味，再放蔥段和薑片炒出香味。

4、烹入醬油和陳醋，放入煎好的鯽魚，加適量清水沒過魚身，再放鹽和白糖調味，大火燒開。

5、轉小火燉20分鐘後大火收汁，盛出燉好的鯽魚擺盤，剩下的湯汁澆在魚身上，上面撒香菜段就行了。