南京蘿蔔乾的醃製方法
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1、蘿蔔洗淨,切成收汁粗細,晾曬2天至水分收幹。
2、將曬好的蘿蔔乾加入適量的鹽,揉搓至變軟。
3、然後加入辣椒粉,五香粉反覆揉搓至調味均勻。
4、將搓好的蘿蔔乾放入保鮮盒中密封醃半個月,吃時淋上醋,香油即可。
5、蘿蔔乾:是指曬乾的蘿蔔,是國內大衆喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
6、蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用鹽圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。
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