老式黃豆醬調料比例
主料:幹黃豆500克。
配料:花生油800克、鮮紅辣椒500克、雞胸肉300克、甜麪醬50克、生薑30克、白糖20克、食用鹼3克,食鹽適量。
香料:八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克。
製作步驟:
一、初加工:
1、先將黃豆淘洗乾淨。
2、將淘洗乾淨的黃豆放入鍋中,加入清水淹沒放入食用鹼三克、放食用鹼的目的是爲了快速讓黃豆熟透,大火燒開後轉小火將黃豆煮熟,煮到用手輕輕一碾就可碾碎的程度即可,煮好後撈出,空幹水分,待用。
3、將鮮紅辣椒切成碎末。
4、將生薑切成顆粒狀。
5、將雞胸肉切成顆粒狀。
6、將香料:八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克,用溫水浸泡10分鐘,撈出瀝乾水分,待用。
二、炒醬步驟:
1、炒鍋中加入花生油約800克左右,放入瀝乾水分的香料,用小火炸出香味,撈出,扔掉。
2、將切好的雞胸肉顆粒,放入油鍋中,用小火炸至脫水,炸至微黃色。
3、將提前準備好的辣椒末、薑末、放入鍋中,用小火翻炒均勻。
4、將瀝乾水分的熟黃豆放入鍋中繼續用小火翻炒。
5、一直小火翻炒大約25-30分鐘左右時,加入甜麪醬50克、白糖20克、食鹽適量,繼續小火翻炒。
6、炒至調味品完全溶解,食材完全脫水時關火即可。
7、將炒好的醬放涼後,裝入入瓶裝密封后放冰箱冷藏保存即可。
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