金九火腿月餅餡做法

1準備食材。

2把轉化糖漿、梘水、花生油直接稱入打蛋盆中。

3用蛋抽輕輕的攪拌至乳化。

4加入過篩後的中粉。

5切拌至無干粉。

6裝入保鮮袋中，對摺壓幾次，冷藏2-4小時。

7火腿五仁餡稱重50g一份（使用75克高級月餅模具，皮30克、餡50克，普通模具皮25克、餡50克），依次滾圓。

8取出醒好的麪糰，稱重每份30g，滾圓。

9手掌壓扁，放上準備好的餡料球。

10包住，慢慢的一點點推滿整個圓球。

11在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉

12模具內刷上玉米澱粉，把包好的圓球放入模具內。

13反扣在烤盤上，左手扶着月餅桶，右手按壓一下，擡起模具即可。

14烤箱預熱上火210度，下火200度。

15依次壓好，進烤箱前，離月餅20釐米處噴幾下純淨水水霧。

16放入預熱好的烤箱上火210度下火200度，8分鐘定型。

17在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層薄薄的蛋液（蛋黃加水攪勻過篩），用毛尖處反覆刷碗壁，無蛋液流出再垂直刷月餅表面。

18把月餅再次放入烤箱，上下火180度烤12分鐘，其實最好烤箱就不要關，持續加熱最佳。

19烤制完成後，馬上取出，轉移到晾曬網上。