海鮮一鍋燜怎麼做

用料:蟶子 500克，花蛤 500克，蝦 250克，鮑魚 10只 每隻30克左右，羅漢筍 200克，黑木耳 200，幹辣椒 20個，花椒 30粒，香菜 一小撮

做法步驟:

步驟 1 蟶子和花蛤用淡鹽水泡2小時吐沙，也可以前一天晚上就泡上放冰箱冷藏

步驟 2 殺鮑魚，用刀側劃取肉，剪刀去嘴 大頭蝦斜剪半個頭部，並剪去腿等過長部分

步驟 3 幹辣椒剪碎，辣椒籽不要丟一起用，花椒用擀麪杖碾碎

步驟 4 燒半鍋水，將各海鮮及蔬菜分別煮熟撈出，放在一個準備上桌的大盆中，湯倒出來少許湯渣倒掉不要，等下做高湯適用

步驟 5 熬油，小火，下一半乾辣椒及一半花椒，煸出香味，將第四步的高湯倒進來，加鹽，約滿滿一勺，然後將這一鍋湯倒進之前煮好的食材中 將另一半乾辣椒和花椒撒在盆裏，集中撒在中間位置

步驟 6 再次熬油，這次比之前的油多一倍，然後潑進盆中辣椒和花椒上

步驟 7 最後，撒一小搓香菜出鍋 端上桌開吃吧，芳香撲鼻，還保留了海鮮的原味，既鮮又香

海鮮一鍋悶做法：

食材準備：大蝦、梭子蟹、花甲、雞爪、土豆、年糕條、香菇、青椒、紅椒、生薑、大蔥、生抽、料酒、老抽、玉米澱粉、花椒、幹辣椒、胡椒粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、所有食材清洗乾淨，先將海鮮處理一下，花甲用鹽水浸泡一個小時，讓花甲充分吐沙乾淨大蝦剪掉蝦槍、蝦鬚和蝦爪，然後用牙籤挑去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分備用，梭子蟹掰開蟹殼，剪去嘴巴和蟹腮，洗淨之後剁成小塊，雞爪切掉指甲，剁成小塊。土豆去皮後先切成1cm左右的大片，再切成條狀香菇切菱形十字花刀，青椒、紅椒去蒂切成小段，生薑去皮切成薄片，大蔥斜刀切小段，所有食材裝盤備用

2、準備一個乾淨的碗，倒入適量玉米澱粉，將切好的梭子蟹一個一個均勻的裹上一層玉米澱粉，都裹上面粉之後裝盤備用。起鍋倒入足量的食用油，油溫6成熱依次下入裹好麪粉的梭子蟹，煎至定型之後變色後控油撈出裝盤備用再將大蝦下入鍋中煎制，同樣煎至變色之後控油撈出

3、最後再將土豆條下入鍋中煎制，大概8分鐘左右，土豆條煎至外皮金黃酥脆後控油撈出備用，鍋中剩餘的熱油倒入一個乾淨的容器中，留着下次炒菜用，不會浪費

4、鍋中倒入適量清水，下入已經吐沙乾淨的花甲，花甲全部打開後，撈出用清洗清洗乾淨瀝乾水分裝盤備用將切好的雞爪涼水下入鍋中，大火煮開後撈出雞爪用清水沖洗乾淨，因爲雞爪不容易熟，再燒一鍋清水，大火煮開後下入焯好水的雞爪，再次燉煮5分鐘，5分鐘後，雞爪與湯也一起盛入碗中備用

5、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入一勺郫縣豆瓣醬，中小火翻炒出紅油，然後下入切好的蔥段、薑片，翻炒均勻爆出蔥香味，再加入一把花椒、幾個幹辣椒，再次翻炒均勻

6、倒入前面燉雞爪的湯，轉大火煮開，煮開後加入適量生抽、料酒、老抽，底料調好之後下入煎制好的梭子蟹、大蝦，以及雞爪和香菇，翻動均勻，待料汁燒開後，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘

7、5分鐘後，打開鍋蓋，撒入適量鹽、胡椒粉、攪拌均勻將調料化開，然後下入焯好水的花甲，年糕條和炸好的土豆條，蓋上鍋蓋，再次燜煮3分鐘，3分鐘後湯汁已經收得濃稠了，下入切好的青椒、紅椒，翻炒均勻，就可以關火出鍋了

8、盛入碗中，這道色香味俱全的海鮮燜鍋就做好了，一陣海鮮與香菇的鮮香撲鼻而來，非常美味下飯，配着米飯吃，吃一口便停不下來了。