紅燒羊排的做法正宗王剛
製作材料
主料:羊排500克
輔料:洋蔥(白皮)150克,雞蛋50克,小麥麪粉25克
調料:胡椒粉3克,醬油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒鹽15克
特色
外焦裏嫩,肉爛味香。
製作步驟
1、先將羊排去邊修整齊
2、煮鍋上火,加入涼水,燒開
3、將羊排下入焯一下撈出,用清水洗淨血沫
4、將煮鍋上火,放入水、醬油、胡椒麪、蔥頭(切塊)、孜然、花椒、料酒
5、將羊排放入,開鍋後,移大小火上煮八成熟
6、將羊排撈出後稍晾,抹上稀雞蛋糊,放在烤盤內入爐
7、烤20分鐘左右取出後裝盤
8、撒上孜然面,隨帶花椒鹽即成。
食材:羊肉2斤、小蔥4根、香菜幾根、姜1塊、幹辣椒6根、八角3個、香葉4片、花椒1小撮、桂皮1節、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽1勺、冰糖4粒。
做法:1、羊肉是朋友送的袋裝的,從冰箱中取出自然解凍。
2、蔥,姜,幹辣椒,八角,香葉、花椒,桂皮、香菜、冰糖備好。
3、羊肉冷水下鍋加入1勺料酒焯水,去除雜質和羶味。
4、撈出清洗乾淨,瀝乾水份備用。
5、炒鍋中放入適量的植物油,放入薑片,八角,幹辣椒,蔥段,花椒,桂皮爆香。
6、倒入羊肉塊。
7、加1勺料酒。
8、再加生抽,老抽,羊肉翻炒均勻。
9、加入適量的開水,剛剛沒過羊肉,加幾粒冰糖。
10、蓋鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮1個半小時,湯汁不多時,加入鹽拌勻。
11、最後大火收汁,裝盤,撒上香菜即可。
12、聞着美美的香味實在是讓人難以拒絕。
主料:羊排骨1.5公斤輔料:醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤(實耗250克)
製法:
1、蔥切段薑切片排骨剁成4釐米長的塊,洗淨控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨爲度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。
特點:味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。製作關鍵:排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。祝吃得開心!
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