白切鴨絕密配方
白切鴨配方
1、用料:鴨子半隻、新鮮冬瓜適量、五指毛桃一把、薑片兩塊。醬料:豆豉適量、蒜頭適量、九層塔適量、蠔油適量、醬油適量、花生油適量、水澱粉適量。
2、鍋裏放適量的水,煮開後把鴨腳,鴨脖子連同冬瓜,薑片和五指毛桃一起煲。水煮開幾次後關小火,煲30分鐘。
3、鴨子不要斬,直接半隻鴨子清洗乾淨。把裏面的內臟和屁股位置,脖子位置過多的油先去掉。沖洗乾淨,無過多血水(市場上買半隻就行,不能用冰凍的鴨子,要新鮮的)。然後放入湯鍋裏開大火,把水煮開後適當調中火,煲20分鐘後關小火,悶10分鐘。把鴨肉撈起,放碟子裏放涼備用(放涼後再來斬件)。
4、把豆豉,蒜粒,九層塔洗乾淨,用刀把它們拍扁後剁碎。蒜粒要適當放多點。 放到碗裏後加入剩下的調料,水澱粉要適當多一點,因爲煮過之後會濃稠點。
5、加熱不粘鍋,倒入醬料,小火地炒,等醬汁變得稍微濃稠點,就可以試試味道了。基本上醬汁要稍微鹹一點,如果水澱粉煮幹了,可以放一小勺鴨湯白切鴨,把鴨肉斬件後鋪好在碟子上,把醬料倒到上面,即可。
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