正宗黃燜鳥的做法

主料：鳥100克

輔料： 香菇（鮮） 50克

調料： 鹽 15克 味精 1克 醬油 20克 胡椒粉 1克 香油 1克 豬油（煉製） 100克 澱粉(蠶豆) 10克 各適量

做法：

1、宰殺鳥，去內臟，用清水洗淨，控去水，用甜醬油10克、鹹醬油10克、精鹽10克調成汁，抹遍鳥體內外，醃漬片刻後放入大湯碗內，注入上湯。入籠蒸至肉爛取出，晾涼。

2、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油1000克燒至七成熱，炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油，待鳥稍涼時，用刀剁成大方塊。

3、炒鍋復置火上，放熟豬油25克燒熱，下冬菇炒香，倒入蒸鳥的汁水，放入鳥塊，加精鹽5克、胡椒粉、味精燒沸，待湯汁濃稠，鳥入味時，撈出鳥塊碼入盤內，用蠶豆粉10克加水調稀勾芡，淋入熟豬油五克，出鍋澆在鳥塊上，淋上芝麻油即成。